キシノウエンのブログです。 信州に移住して、いろいろな お野菜を作っています。 今週の野菜セット内容 (毎週月曜 午後更新) カテゴリ
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前回、9月末に粉を12.5kg買ってから2ヶ月弱。 まだクーヘンと北もみじは残ってるけど、 強力粉がなくなってどうにもならず、注文する。 今回も、北海道のめぐみ(楽天)で。 北海道にあるお店。 はるゆたか2 2.5kg×2 自分の中では定番。 これだけで作ったしっとり角食も美味しかったので。 少しのバターや牛乳加えた食パンでも、コクがあって美味しい。 配合比率は、はるゆたかBLと近いらしい。 ただ外皮に近い(灰分が高い)らしく、風味が強い。 確かに濃いので、続くと飽きたりもする(酵母によりけり)。 →気分で他の粉と合わせて。 みのりの丘 2.5kg×2 腕がないため軽いサクサク感はまだ出せないものの、 ザクザク歯切れ良い食感になるのは分かる。 はるゆたかのもっちり感を中和できるような気がして購入した粉。 灰分の高い粉のゆるみ防止に、 なんとなく、気分で割って使っている。 麺類には、灰分の少ない粉のほうが良い気がしている。 みのりだけで作ったうどんもなかなかだった。 際だった特徴はないけれど、万能選手ということで毎回購入。 クーヘン(道産薄力粉)2.5kg 三度目。 ショップのサイトによると、『灰分:0.63 蛋白:10.7』 薄力粉っていうより中力粉? (サクサクしたスコーンと、もっちりだけど美味しいスポンジはできた) ビスケットも風味よくできると思う。 TYPE ERの麹無し版を求めていたので、 もしかしてこれは理想に近いかも(数字だけで判断)。 しばらくは酒粕使うので、やっぱり麹がダブるから。 外皮に近い=風味強いことを実感しているので(数少ない経験上)、 旨い焼き菓子できたらいいなと。 あわよくば、スポンジまでできればなと。 送料800円
by motoarai
| 2008-11-17 21:05
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