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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

現在冬休み中です。
5月末頃再開予定。

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大浦太牛蒡の肉詰め煮

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ゴボウは手で掘るのが大変なので、
試作程度に少しだけ、5月にタネを蒔いてみたのだった。

(掘ってみたら、1週間分ならお届けできそうだったので、
今週だけ野菜セットに入れさせていただきます)



↓ 下へ続く…



今日の立科町美上下(標高1000mの畑)
晴れ
最低-3℃  最高8℃ 






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このときジャケ買いした「大浦太牛蒡」。

「形はゴツイが味は最高!」
「誰でも納得する、日本一おいしいゴボウ」
「京料理など高級料理に使われ、煮物に最適」
(以上、タネの袋より)



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腕くらいの太さにまでなる品種のようだけど、
そこまで太く育たなかったからか、
中の空洞もほとんどない。
 


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 でも、こちらのような料理を作ってみたかったので、穴をあける。

包丁使ったら、和同開珎みたいになっちゃったので、
ソムリエナイフを引っ張り出してきて。



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牛肉にしたかったけど、
合い挽きしかなかった。

詰めると、反対側から飛び出てしまって、難しい。

両面焼き色付けてから、
すき焼きの「わりした」のようなもので煮てみた。
食べる直前に、春菊も加えて、また少し火にかけて。

本当に、ゴツイのに繊維質が少なくて美味しい。
もっと、コトコト長時間煮るのが良いみたい。

普通に斜め切りした細い方も美味しい。


(今回のわりした)
小鍋で、みりん50ccに火をつけて煮きって、
醤油90ccくらい、粗精糖15ccくらい、
水1cupくらい加えて、少し煮立てたもの。

by motoarai | 2010-11-17 20:31 | 農家の地味メシ
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