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味噌作り2012 2日目~大豆を煮る、麹を切り返す~
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前日から20時間くらい浸していた大豆を火にかける。
大きな寸胴鍋、ふたつで。




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ホイップみたいなアクを取りながら、4~5時間煮る。




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その間に、前日種付けした米こうじの切り返し。
まだ部分的に白く付いている状態。

シートに広げて、かたまりをほぐす。





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5時間煮た大豆。
水がずいぶん減る。

たっぷりの量で煮ると、なんて美味しいんだろう。

火を止めて、翌朝まで蒸らす。




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夕方、もういちど麹の切り返し。
こんどはおしゃもじで簡単に。

ちょっとホカホカ、良い香りがしてきた。
あとは翌朝まで、自分の熱で発酵してもらう。



by motoarai | 2012-03-21 07:51
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