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自家製木桶味噌仕込み2014 - 味噌を作る

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3/3
前日に洗って水に浸していた大豆を3~4時間煮る。
今年は、寸胴に入れて浸し、その水ごと煮てみる。
(39cm寸胴 ふたつ)



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3/4
火をとめて、そのまま半日蒸らしてあった豆を、
水をしっかり切って、機械でつぶす。





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広げてならしたら、
2/19に完成していた米麹も上から広げる。

よーく混ぜる。とても良い固さ。





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味噌玉を作って、樽に投げ入れる。





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残していた塩を上に振って、
約60kgの味噌仕込み完了。



今年の味噌の材料
・米     15kg(五郎兵衛米こしひかり)
・大豆    15kg弱(キシノウエン2013年産
・塩     7kg(シママース)     
・種こうじ  2袋(2斗分)立科 酢屋茂さんの。

by motoarai | 2014-03-04 05:49
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