おかめの顔かよ、ってなカタチ。
初めて使うオーバルの醗酵籠、案外むずかしい。

大好きな干しいちじくと、ナッツ少々のパン。
はるゆたかブレンドの香ばしさと、
いちじくの甘い香りがまざって、焼きたてはもうたまらん。


中身は、「ざっくり」どころか、「しっとりふんわり」なってしまった。
たぶん、万人ウケする食感。
でも「みっしりもっちり」詰まった感じでもない。
たぶん捏ねすぎ。

「薄い膜ができるまで、なめらかに」という感触、
ホームベーカリーでの捏ね具合をつかめた気がする。
つまり、いままでの食パンは明らかに捏ね不足。



ようやく、具がまんべんなく行きわたる。
こういうドライフルーツなんかが入るパンは
そんなにざっくり粗くなくてもいいのかな。
これはこれで、とても美味しい。



総粉量270g　総水分65％　450g生地1個（いちじく類含め520g）
　　レーズン酵母元種　　　（30%)　
　　はるゆたかＢＬ　　　　　　　　(47%)
　　タイプＥＲ　　　　　　　　　　　(30%)
　　石臼挽きはるゆたか全粒粉(8%)
　　黒糖　　　　　　　　　　　　　　(3%)
　　ゲランの塩　　　　　　　　　　(2%)
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　(50%)
　　ノヴァの干しいちじく　　　　　(17%)
　　カボチャの種とクルミ　　　　(10%)

捏ね：低速４分高速2分＋放置20分＋塩8分。
　　　　パンマットにあけて、いちじく類を混ぜ込む。
一次発酵：室温（16℃）9H（1.8倍でパンチ）＋窓辺（20℃）4H（2.2倍）
　　　　　　計13H
分割：なし　　ベンチ20分　
成型：ガス抜かず、中心に向かって押し込むように。
ホイロ：オーバルバヌトン　スチ箱（26～30℃）1H20分。カゴふち上2cm上くらい。　
焼成：300℃中段に天板、小石も予熱。
　　　　→オーブンシートごと窯入れ、ホイルで風よけ→蒸気70cc（放置1分）
　　　　→250℃9分→下段に移し200℃25分　計35分（焼減率11.4％）←生地分だけで

次回
・計量：黒糖刻むこと。いちじく先に戻し、戻し汁を仕込み水に加えること。
・捏ね：なめらかにしすぎ。これは食パン用。
・ホイロ：もう少し待ってもいいかも。
・焼成：300℃予熱、スチーム機能忘れたので40分かかった。
　　　　蒸気は、スチーム機能＋小石に50ccでやってみる。
　　　　下火はよさそう。クープは、捏ねと成型の問題かも。