キシノウエンのブログです。 信州に移住して、いろいろな お野菜を作っています。 今週の野菜セット内容 (毎週月曜 午後更新) カテゴリ
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またまた苦めの生チョコを作ってしまったので、 例によって、パンに入れて消費。 7ヶ月ぶりのベーグルで。 酵母おこしにでも使おうかととっておいた、 小豆の煮汁も一緒に入れてしまう。 前回作ってみて、 自分にはベーグルのセンスがない、 と遠ざかっていただけに、 オーブンのなかでツヤップリンに膨れくるのを見て、小躍り。 発酵しすぎにさえ注意すれば、なんとか扱えるもんだ。 しかも、午後からの出勤の前にも、気軽に、確実に焼けるし。 そして、リーンな生地なので、 多めに仕込んで翌日のカンパーニュ用に、古生地も確保できる。 外がぱりっと、中は粉の甘みがみしっと詰まっているかんじ。 噛めば噛むほど美味しい。 でもたぶん、チョコやベリーの入ったのより、 ナッツ類が控えめにプチプチ香ばしいベーグルが好み。 総粉量450g 総水分52% 75gの生地×8個+50gの古生地×2個=700g 酒粕酵母元種 (30%) はるゆたかBL (35%) タイプER (50%) 洗双糖 (4%) 伯方の塩 (2%) 小豆の煮汁 (14%) 水 (23%) 捏ね:10分(HBフランスパンコース) 一次発酵:室温20~16℃ 9H(2.5倍程度で切り上げ) 分割:75g×8個と、残り50g2個(→古生地としタッパーで冷蔵保存) ベンチ40分しっかり。 成型:全部15cmの棒状にし、めん棒で20cmにのばし、チョコ巻き込む。 ホイロ:個別にカットしたオーブンシートにのせ、35℃50分(1.3倍) 蜂蜜入りの湯で、30秒ずつゆでる 焼成:230℃予熱→220℃16分(中段) 次回 ・とじ目が開きやすい。水分を多くしてみる+一次発酵長めにしてみる。 ・ベンチタイムは長すぎるとガス発生の原因になるらしい。5分程度? ・ホイロはもう少し早く出してもよさそう。 ・焼成、230℃でよさそう。 e-ぱん工房では20分焼いている。
by motoarai
| 2007-03-24 23:29
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