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有機玄米味噌と国産黒ごまのカンパーニュ

有機玄米味噌と国産黒ごまのカンパーニュ_c0110869_16105967.jpg

味噌も醗酵食品。
大豆の消化吸収率は、煮豆だと60%しかないけど、
味噌だと80%になるらしい。

日本人ってすごい。
恐るべし、先人の知恵。


またも、タイミングが合わず、ホイロオーバー。
麻のクロスにべっとりくっつく。
底もプリッと持ち上がらず。

それでもクープが素敵に開く。
なかに押し上げるような成型と、
いつもの焼成のおかげか?


有機玄米味噌と国産黒ごまのカンパーニュ_c0110869_15491834.jpg
余り生地で、60g×8個。
布取りホイロ後、表面カピカピに乾いてしまう。
予熱中のオーブン上でのホイロに注意。

なかは、水分が残ってモチっとして、がんつきみたい。
そういえば、以前の味噌パンのときもこんなんだった。
ふかし芋を練り込んだのが余計だったか。

味噌の味がしっかり。
バター塗るより、スープに浸して食べる方が美味。






総粉量500g 総水分65.8% 500g生地1個分+59g生地8個分(ゴマ・芋込み)
  ホシノ丹沢酵母      (7%) 
  タイプER         (72%)
  はるゆたかBL全粒粉 (28%)←使いきり
  ヤサカ有機玄米味噌  (10%) ←次8%で
  伯方の塩         (0.8%)
  水              (57.6%)
  蒸したサツマイモ     (20%)←いらない
  国産黒ごま         (3%)←次、2%で

ホイロ:25℃ 1H50分でオーバー気味。
焼減率10.6% 

by motoarai | 2007-11-01 16:06 | パン
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