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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

現在冬休み中です。
5月末頃再開予定。

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練乳少々入れてミルクマフィン
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いつものココア生地の配合を、
白い粉(ファリーヌ)130gに代えて。

練乳5gほど加えたら、優しい味に。
(言い方変えれば、特徴のない味…)

生地を冷蔵庫で寝かせて時間調整。
パンの余熱があるタイミングで焼けて良い。

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# by motoarai | 2017-12-29 11:00 | おやつ
■ 春よ恋100でベーグル
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数年ぶりにベーグルを焼いたけど、
やっぱり成形したりゆでたり、メンドクサイ。


総粉量400g 80g生地×8個
 
春よ恋100     400g(100%)
きび糖         12g(3%)
ゲランドの塩    7.6g(1.9%)
白神こだま酵母    3g(0.75%)
水         240g(60%)
  
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# by motoarai | 2017-12-28 11:00 | パン
■ キシノウエン産小麦でカンパーニュ
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白い強力粉なしで、
ALL自家栽培全粒粉のカンパーニュ。

夕方捏ね→冷蔵長時間発酵の鍋パン。

外皮を多く含んでグルテンが少ないため、
生地がゆるんでべたつき、扱いにくい。

でも小麦のたくましい香りといったら!
皮もバリバリざくざくで、
噛めば噛むほど甘み、旨みがすごい。

遠回りしたけど、求めていたのはこれだった。
我が家のパンはこれで決まりだね。

ネットで買った白い強力粉、まだまだあるけどどうしよ。
サーモンとクリチがあるうちに、ベーグルでも作って消費しよう。



今回のメモ  
キシノウエン産ゆめかおり全粒粉 150g
キシノウエン産しらね  全粒粉 150g
水                 200g
はちみつ              6g
ゲランドの塩          5.6g
白神こだま酵酵母        0.6g


キシノウエンの小麦のはなし


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# by motoarai | 2017-12-27 11:00 | パン
クリスマスケーキ2017
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昨日焼いていたスポンジにデコレーション。

今年は砂糖菓子をやめて、
カルディで買ったクッキーを乗せて。



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やっぱり二日目が、しっとりなじんで美味しくなる。

でも来年は、2016と同じ薄焼きのスポンジにして、
くるくる巻いて丸いケーキにしてみたい。

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# by motoarai | 2017-12-26 10:53 | おやつ