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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
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キウイのロールケーキ

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ホワイトデーの数日前あたりから、
無性においしいケーキが食べたくてしょうがない。

お店でケーキふたつ買うより、
そのお金でデカいケーキ作って
何日間か幸せが続いたほうが…という計算が頭をよぎり、
なんとなく、冷蔵庫に卵2個キープ。

そんなケチくさい動機なので、
たくさんの生クリームやイチゴを買うのも気がひけて、
届いたばかりの大地宅配の野菜セットに入ってたキウイを使ってみる。


スポンジは、量も行程も前回のショートケーキと同じ。
翌日はしっとりなじんで、味に高級感が出てべらぼうにうまい。
ショートケーキよりコンパクトに保存できるので、
手軽にささっと作れるよう、慣れてみたいものだ。



絶対にうまく巻けない自信があったので、
まずロールケーキのコツを調べてから挑戦。
 
・スポンジを焼きすぎて固くしない
・冷ますとき、保湿に気を使う
・シロップを塗る
・ナイフで浅い切れ目を数本入れる
・クリームは固めに泡立てる
・巻き始めに多く、終わりは薄くのせる


以上を守ったら、なんとかちぎれずに巻けたけど、
最後、クリームとフルーツの波が押し寄せて泣きそう。
のせすぎ注意。


メモ
# by motoarai | 2007-03-16 16:24 | おやつ
ハード食パンⅡ

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前回のハード食パンの反省点を生かして、いろいろ試してみる。
砂糖・油・乳なしで。
油脂2%ないだけで、こんなにひきが強くなってしまうのか。
それとも捏ねすぎか。
まだ先は長い。


とりあえず、焼きたてのカリカリを食べ、
きのうのザクザクのスコーンを食べ、
夜は揚げたての春巻をザクザク食べ、
いま、口のなかの上の部分が痛い。


配合は…
# by motoarai | 2007-03-15 22:06 | パン
雑穀カンパーニュ 黒ゴマ入り

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井桁の切り込みは、次からはやめとこう。

少しの酵母で長時間発酵カンパーニュ」の時のように、
皮がパリッと薄く、中は軽いパンをめざして、配合を練る。

二次発酵は、前回ほど時間をかけなかったから気泡は少ないものの、
ピキピキいうくらいパリッと焼けて美味しい。
だが、見た目はかなりブサイク。
今度は底のフチも持ち上がらなかった。

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雑穀や黒ゴマも、ドライフルーツなどと同様に異物。
グルテン網をハカイしてしまって、
そこからガスが抜けてしまうのか。

というより、酵母少なめの長時間発酵だからか。
前回よりもずいぶんダレ気味。

もしかしたら、ある程度はしっかり捏ねて、
強い生地をつくらないといけないのかも。

まぁ見た目なんてどうだっていいや、
と思えるほどおいしくできたので、それなりに満足。


配合は…
# by motoarai | 2007-03-14 16:08 | パン
レーズン酵母でざっくりスコーン

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ホシノのレシピの本を参考に、
ゆるゆるのレーズン酵母元種40%で。
つまり、粉の2割は強力粉ってことか。

卵もなかったので、その分も牛乳に置き換え計算。

ウワサどおり、まわりがザクザク。
ほろほろ、ではなく、バリバリ崩れる。
ワイルドなぶ厚いパイ生地みたいで美味しい。

中は意外にもしっとり、ふんわり(←焼き立ては)。
タイミングが合わなくて、仕込みから4日後に焼いたけど、
翌日に焼けば、もっとどっしりしていたのかな。


しかし、お菓子は作り慣れていないので、
このバターの消費量には参ってしまう。
忘れた頃に、また作ろ。

追記
焼いた翌日に食べたら、
まわりはザクザクのまま、
中はなじんで落ち着き、サクサクどっしりに変化。
これは美味しい。
プレゼントにも最適だし、また作りたいので、
一応、今回の配合をメモ。↓


配合は…
# by motoarai | 2007-03-14 14:50 | おやつ