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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
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富澤商店で粉注文

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はるゆたかBL 5kg
タイプER     5kg
十穀玄米    300g
送料      472円

十穀玄米、雑穀カンパーニュに使いたくて買ってみたが、
やっぱりダメだった。
玄米入りだと、炊かないときつい。



# by motoarai | 2007-04-12 10:07 | パン
ふつうのカンパーニュ

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ざっくり粗い内相にするための試み。
・パンチ(ガス抜き)をしないでみる
・そのために、よく捏ねてみる
・一次発酵をいつもより早めに切り上げてみる
・そのかわり、ベンチタイムと二次発酵を十分にとってみる

すごいボリューム。 デカイ。
「ホイロ浅め=クープ開く」が絶対ではないことに気付く。



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見た目のざっくり感とは裏腹に、
いつもよりふんわりモッチリなってしまう。
食パンみたい。捏ねすぎか。
いつもの、タイプERのまったりコクのある粉の香りもない。
しょうゆ煎餅のような香ばしい香り。
酒粕も、もとをたどれば「米」だから?
そして、なぜかしょっぱい。




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HBの捏ね効率(?)を考えて、
毎回仕込み量を多くすることにした。
残り生地で、いちじくのプチカンパーニュ。
これまた、まわりパリパリで焼き餅みたいな味。

せっかくオイル塗ったとじ目が、消えてしまう。
とじるキンチャク部分を、もっとガッツリ多くつまんでみよう。


配合は…
# by motoarai | 2007-04-08 22:18 | パン
はちみつ山食

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計算ミス。
はちみつの2割が水分と考えるところを、
8割を水分と計算していた。

いつもより水分増やしてやろうと意気込んでいたのに、
結局6%も減。
どうりでカタかったわけだ。


でも、はちみつたっぷりなので、
中身はしっとり甘くおいしい。
同じ配合で、もう一度作ってみよう。


配合は…
# by motoarai | 2007-04-06 14:13 | パン
お花見ケーキ

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月に一度のお楽しみ、ショートケーキ。
今月は、桜満開にちなんでお花見ケーキ。

イチゴが足りず、絞り袋もなく、
妙なデコレーションになってしまう。
余白って大事だな。


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前回うまくいった「ひなまつりケーキ」と同じスポンジ生地で。
しっとりしてはいるが、前ほどキメ細かくはならず。
気泡が多いのは、卵の泡立てすぎか、粉・バターの混ぜ不足か。

夜、食べてみたら残念なお味。
ぼそぼそで固め。
あー、また最初に戻ってしまった…。
ひとり反省会がはじまる。



配合は…
# by motoarai | 2007-04-05 18:17 | おやつ