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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

現在冬休み中です。
5月末頃再開予定。

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初めてのライ麦 カンパーニュ

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国産のライ麦粉がなかなか入荷しないので、
あきらめて、カナダのオーガニックライ麦粉に手を出してみる。

高い高いと思ってはいたが、
結局石臼挽きはるゆたか全粒粉と同じ値段。

まずは控えめに、ライ麦10%と全粒粉10%で。
ああ、なるほどね、食べたことある味。わりと好き。
でも次は、もっとガッツリ、バリッと使ってみたい気分。

焼成:高い焼き網に天板伏せて、小石は下段で250℃予熱。
    →蒸気100cc→オーブンシートごと窯入れ
    →250℃6分→200℃29分 計35分(焼減率14.0%)
皮厚い クープ開く前に乾いてる感じ


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あまり生地は、干しいちじくとチョコチップを包んでプチカンパーニュ。
ようやく、1個だけまともに開いてくれた。
とじ目、ひねらない方が良いのでは。


(配合、行程はいつもとほぼ同じ)

# by motoarai | 2007-05-31 00:00 | パン
メープル山食


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メープルシロップ、半分くらいが水分かと思い、仕込み水減らしたが、
調べると、水分は3割程度。
かための生地で、なめらかに捏ねるまで時間かかる。
食感もちょっとパサパサ。ひきが強い。

焼きたては、メープルの良い香り。
が、冷めるとそんなに残らない。
トーストした味も、ハチミツのほうが好みかも。

配合は、はちみつ山食のときの糖分をメープルシロップ12%で。
焼成:190℃予熱→窯入れ後、スチーム機能→200℃15分→170℃22分 
    計37分(焼減率8.5%)


そろそろ山型も飽きてきたので、
ワンローフの練習をしてみたい。

# by motoarai | 2007-05-29 23:37 | パン
手打ちパスタ(フェットチーネ)生地の配合

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総粉量300g 総水分40%くらい
  はるゆたかBL 300g
  平飼卵      2個(120g)
  水(湯)      40g
  オリーブオイル 6g(2%)
  伯方の塩    4.5g(1.5%)

はじめて幅6.5ミリのカッターを使う。
これぞ手打ちってかんじで、ラグーソースにはピッタリ。
厚さを薄くして、ダイヤル4で。
3分半茹で最高に旨い。

なんだかんだいって、セモリナ粉を使うより、卵を2個使う方がプリプリで美味しい。
コストが同じなら、動物性食品より輸入小麦を控えようかと思う。


大皿7人で分けたが、通常我が家では2人でペロリだ。

# by motoarai | 2007-05-28 22:55
誕生日ケーキのスポンジメモ (シフォン生地)

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ブリキ型φ16.5cm分(5.5号)
  卵黄            2個分(別立て法)
  洗双糖           20g
  なたねソフト油      40g
  バニラオイル+ラム   小さじ1/2
  水              40g
  ファリーヌ(国産薄力粉) 60g
  B.P.            小さじ1/4
  卵白            L玉2個分
  塩              ひとつまみ
  洗双糖           20g

ブリキ型φ16.5cm。底にトレーシングペーパー敷く。側面は何も塗らない。
焼成:予熱160℃ 160℃で44分(下段天板の上で)。
すぐに型ごと伏せて冷ます。
竹串3本刺して支え、底紙落ちるのを防ぐ

シロップ(洗双糖15g+水30g+ラム少々)
生クリーム280g-糖分8% ←少し余った。1箱だけでもいけるのかも

水と油、もう少し減らしてみたい。
シフォンとして食べるわけではないので、クリームでつぶれないよう。

# by motoarai | 2007-05-27 00:00 | おやつ