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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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山食(なたね油4%・豆乳20%)

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ないと分かると、どうしても食べたくなる食パン。

ダメモトで、前回失敗したときと同じ配合で。
ホシノ丹沢酵母の元種は、室温で追加発酵させたもの。

一次発酵は、やや時間がかかってヒヤヒヤしたが、
(またピザかよ、みたいな)
最終発酵は、むしろいつもより早くグングン膨らむ。

やっぱ、単純に元種の見極めが早すぎたんだ。
冷蔵庫でもブクブク発泡してるようじゃ、まだ早いってことか。
破棄せずに済んで、一安心。


やや過発酵で、あいかわらずの内相だが、
すごーく美味しい、とくに皮。


配合は…
# by motoarai | 2007-04-24 15:24 | パン
ふつうのカンパーニュ

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前回、ナイフの刃を寝かせてうまくいったので、
今回はさらに深く心がけてみる。



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やはり、生地さわりすぎたか、気泡が少ない。
ずしっとした重さ。水分を含んでもちっとしている。
味、香りには満足。噛めば噛むほど旨い。



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余り生地でプチパン。
今日は、布取り発酵にして、予熱天板で直焼きしてみた。
こんなにコロッとかわいくなるのか。 発見。


配合は…
# by motoarai | 2007-04-22 17:34 | パン
こっそりスポンジケーキ練習

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さすがに不安が残るので、
5月のケーキの前にこっそり練習。

それなりに膨らんでくれて、
4月のケーキのときほど硬くはないが、
やっぱり舌触りがぼそっとしている。

ふんぎりがついたので、次はシフォン生地で。

というか、なんで3月のケーキはあんなにしっとりキメ細かくできたんだろう。



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今回は、あくまでも「こっそり」なので、
うえの1cmほどをスライスして、丸ごとバナナ風に。
残りは冷凍して、チマチマ使うつもり。


配合は…
# by motoarai | 2007-04-21 23:15 | おやつ
失敗食パン生地で、フォカッチャとピザ生地

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久々にホシノの元種をおこし、仕込んだ食パン生地。
待てども待てども膨らまない。
9時間後には、ヨーグルト臭が…。

この味の食パンは何度か体験済みなので、
潔く、ごまかしのきくパンに変更。


まず、明日の朝食用にフォカッチャ3種確保。
・のびる+にんにく+ローズマリー
・ケイパー+ベーコン+粉チーズ
・バター+洗双糖+シナモン

「のびる」を埋め込むあたりが、半分ヤケ。


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タイミング悪く、昨晩もピザだったため、
さすがに具を乗せて焼くことはできなかった。
空焼きでストック。


配合は…
# by motoarai | 2007-04-21 22:51 | パン