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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

現在冬休み中です。
5月末頃再開予定。

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ブルーチーズクッキー(アイスボックス)
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お正月の贅沢の残り。

アトリエ・ド・フロマージュのブルーが、
ちょっとキツイ味になってしまったので、
クッキーにしてみる。

4等分して、細い棒状にして冷凍。
あと3回は、ワイン呑みの来客時に楽しめる!


今回のメモ
国産薄力粉(ネージュ) 110g
ベーキングパウダー    1g
冷たいカルピスバター   70g
ブルーチーズ       70g
スライスアーモンド    20g
粉糖           30g
卵黄1個          18g
牛乳         約大さじ1

フープロで切り混ぜ、卵黄でまとめるかんじ。
200℃7分+160℃7分くらい焼く。


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砂糖はいらなかったかな。
ワインのつまみのための味。

まさか自分がこういうバターたっぷりの菓子作りをするとは。
生地も扱いやすいし、本格的な味に仕上がるので楽しい。
何より、少量で満足できるしね。


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by motoarai | 2018-02-12 18:53 | おやつ
ホットビスケット
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よそさまのレシピに忠実に作ってみると、
新たな発見があるのが最近楽しくて。

こちらは、他よりバターの割合が少なめだったので試してみた。

どっしりザクザクのスコーンも好きだけど、
たまにはこんなサクサク軽いのもいいなぁ。

いちごジャム作りたくなってきた。

(参考本:藤野真紀子のシンプルお菓子教室)

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by motoarai | 2018-02-04 14:03 | おやつ
はちみつレモンパウンドケーキ
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これまででいちばん好みのパウンドケーキは、
菓子屋でもパン屋でもなく、
ジャム屋さんで売っているもの。

四同割りの配合で作ったのは好みではなくて、
ニルネルさんのをいただく度に、
なにをどう足し引きしたらこんなに美味しくできるんだろう?
と、配合をあれこれ想像していた。

そしたらなんと!
レシピを店頭で渡しているとインスタで知って。
なんて太っ腹なんだろう^^

さっそく手に入れて、参考にさせていただく。
(コンフィチュールもどきに、はちみつ+牛乳を煮詰めて)

美味しい、美味しい。
このしっかり&しっとり食感。
こんなのが自分で作れるなんて、ほんとに幸せなこと。


  →コンフィチュール専門店 niru × neru (ニルネル)
  →ニルネルさんのInstagramはこちら

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by motoarai | 2018-01-27 11:00 | おやつ
レモンマフィン
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いただきものの国府津のレモンで焼き菓子。

柑橘類って、果物としてそのまま食べるのは
あまり好きではないけど、
レモンケーキだとか、オレンジチョコだとかの
組み合わせはすごく好き。

しっとりどっしり食べたかったので、
久々にオイルではなく、バターをハンドミキサーで。

なんだか楽しくなってきたので、
新しいハンドミキサーとシリコンベラを注文しようかな。


今回のメモ
カルピスバター     75g
きび糖         50g
グラニュー糖      30g
全卵          1個
レモン汁        15g
レモン皮すりおろし  1/2個分
国産薄力粉(ファリーヌ 180g
ベーキングパウダー 小さじ1.5
プレーンヨーグルト    35g
水            30g

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by motoarai | 2018-01-18 11:16 | おやつ
練乳少々入れてミルクマフィン
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いつものココア生地の配合を、
白い粉(ファリーヌ)130gに代えて。

練乳5gほど加えたら、優しい味に。
(言い方変えれば、特徴のない味…)

生地を冷蔵庫で寝かせて時間調整。
パンの余熱があるタイミングで焼けて良い。

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by motoarai | 2017-12-29 11:00 | おやつ
チョコチップマフィン-冷蔵庫で4時間寝かせた生地
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いつもチョコマフィンの配合で。
粉はキシノウエン産しらね全粒粉。

「スコーン生地を寝かす意味」について調べてた時に、
マフィン生地やバターケーキの生地も寝かすと良いって。

グルテンを切る、っていう以外にも、
全粒粉を水・油となじませるっていうのが目的。



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絞り袋に入れた状態で、結局4時間冷蔵庫で寝かすことになった。
寝かせたほうが軽く焼き上がるなんて、意外。


キシノウエンの小麦のはなし

by motoarai | 2017-12-15 14:02 | おやつ
キシノウエン産しらね全粒粉 チョコチップスコーン
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粉は「しらね小麦」全粒粉。

ホロホロ崩れやすいうえに、
さらにチョコチップも多いので、
型抜きは失敗だったかな。

余り生地をざっくりとまとめただけのほうが
美味しそうに焼けた。

練乳を水でといたものを上に塗ってツヤ出し。
うちには牛乳のストックがないので。


キシノウエンの小麦のはなし


by motoarai | 2017-12-05 11:39 | おやつ
緑茶&花豆スコーン
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紅茶味、抹茶味、ほうじ茶味の菓子がとても好き。
思えばハーゲンダッツも必ず「茶」を選んでる。
紅茶なんて、ほとんど飲まないのにね。

抹茶&大納言みたいにしたくて。
でもうちにあるのは花豆煮と粉緑茶。

カードで切り込んでしまったから
花豆の大きさが生かせてないけど、
とても美味しくマッチングしてくれて好み。


今回のメモ
常温カルピスバター(あえて有塩)  30g
太白胡麻油             15g
きび糖               22g
国産薄力粉(ファリーヌ)     150g
ベーキングパウダー          6g
有機粉末緑茶             2g
プレーンヨーグルト         30g
花豆煮           大粒7個くらい

常温バターに砂糖を加えてよ~く練り混ぜ、
油、ヨーグルトの順に加えて乳化、
粉類をふるい入れたらフォークでそぼろ状に転がし、
カードで切り混ぜてまとめ(冷水少々)、
ラップして、冷蔵庫で1時間半。
200℃予熱→170℃25分では低いかんじ。



スコーン生地を寝かせる意味。
1時間半冷蔵庫で寝かせてみてびっくり。
ちゃんと膨らむし、粉とバターがなじんで食感も良い。

「時間をおくと、ベーキングパウダーの膨らむ力がなくなる」
って情報を最初に入れてしまったので、
へんな先入観があってすぐに焼いていた。
頭だけで決めないで、なんでも試してみないとダメだね。

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by motoarai | 2017-11-26 11:00 | おやつ
キシノウエン産しらね全粒粉100% 酵母スコーン
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B.P.なし。こだま酵母0.2%使って。
冷蔵庫で1日半発酵。

まったく膨らんだ様子がないけど、
意外にも中はサクサク軽くて好み。

味は、チーズや味噌にも通じる濃厚さ。
ヨーグルト使うと発酵が早く進むのかな?


今回のメモ
常温カルピスバター(あえて有塩)  30g
太白胡麻油             15g
きび糖               22g
キシノウエン産シラネ全粒粉     150g
白神こだま酵母      0.7g+お湯少々
プレーンヨーグルト         30g

常温バターに砂糖を加えてよ~く練り混ぜ、
油、ヨーグルトの順に加えて乳化、
粉類をふるい入れたらフォークでそぼろ状に転がし、
カードで切り混ぜてまとめ、ラップして、冷蔵庫で1日半。
200℃25分で焼き過ぎなかんじ。


過去の酵母スコーン記録によると、
1日半寝かせるのがいちばん好みらしい。

キシノウエンの小麦のはなし

by motoarai | 2017-11-24 05:51 | パン
しらね全粒粉と和三盆のクッキー
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今年7月に収穫した小麦の味見。
まずは、中力粉「しらね」から。

サクサク、美味しくできて一安心。
いつものクッキーで、ナッツの粉は入れずに。)
次は、スコーンを作りたいな。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

製粉を再開しましたので、
ご希望の方には、追加同梱を承ります。
追加用フォームは→こちら

→キシノウエンの小麦のはなし



by motoarai | 2017-09-30 11:00 | おやつ