キシノウエンの 今日のてしごと

先日完成した米麹を使って、味噌を仕込みました。
残念ながら大豆が不作だったので、いつもの半分の量。あっというまに終わってしまってラクチンだけどさみしい…。

今年6月に種まきする大豆は思い切って新しい品種に変えてみます。たくさん収穫できるといいな…

今年も味噌仕込みの季節がやってきた。本当はもうちょっと暖かくなってからがスムーズなんだけど。
まずは米麹作りから。大豆が不作でいつもの半分しか収穫できなかったので、お米の量もさみしく半分で。
それ以外はいつも通りの進め方で。

室温が低すぎて（14～15℃）、自力でなかなか温度が上がらず、3日目の午後に完成。

おせちで作りすぎて冷凍していた芋きんとん。
スコーン生地に練りこんでみたら、お芋の味も形も存在感ないけど、すごいしっとりした食感になった
でも、いつもの サクサクした生地のほうが好みなので、次は食パン生地に混ぜてしっとりさせてみようかな。

夜は-13℃以下、昼間も-4℃とかの寒波がずいぶん長く続きました。
雪は、結局10cm以上積もることはなく1月が終わりました。

3回目の湯種山食（湯種20％）。
1回目と2回目は、ヘラ捏ね+折りたたむパンチを数回。やっぱりそれじゃ捏ね足りなかったみたいで、生地に力がなく、高さが出なかった。
今回はクイジナートを使って、生地はよさそうだったけど…。バターを入れてないのがいけなかったかな。たいしてオーブンで伸びなかったな。

クイジナートを買ってもう10年。みじん切り以外のアタッチメントは使いこなせていなかった。
今回初めて、生地捏ね用のドゥブレードを使ってみた。先に大きなボウルでざっとヘラでこねた生地を20分くらい休ませて水を吸わせて。
生地量が多いので、半分に分けて投入。それぞれ1分ずつ捏ね。あとは一つに丸めて一次発酵へ。


この先もクイジナートが使えそうなので、思い切ってホームベーカリーを処分。
2012年に買って12年頑張ってくれたツインバード（左）。もう変な音がしてたし、ふたもバキバキに欠けてたし、ここ2年はヘラ捏ねのカンパーニュばかり焼いていた。
1個家電が減ってスッキリ。