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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

2019年12月14日(土)着が
今シーズンの最終発送です。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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酒粕酵母で緑茶パウンドケーキ

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冷凍庫の奥から、緑茶パウダー現る。

マルチブレンダーがあった頃だから、2年くらい前か。
不具合があって返品する前に、
とりあえずグラインダーで何かを粉にしてみたかったんだ。


ホシノのチョコパウンド(生種7%)を、
酒粕酵母30%に置き換えて。

B.P.なしで、こんなに膨らむものか。

前回焼きすぎた感があったので、今回は34分。
竹串チェックはOKだったが、
切ってみると、ちょっと湿っぽく蒸しパン風。
でも翌日食べたら、生地も落ち着いて、しっとり良い食感。

塩を入れ忘れたのが残念。
前回のチョコよりも甘ったるく感じる。

緑茶、少なめにしたつもりが、
ちょいホロ苦、ぎりぎりセーフ。





発酵時間は、この本を参考に。
天然酵母でつくるお菓子―だから、自然の甘みがあって、体にやさしい。
増沢 恵子 / / 文化出版局




仕込み粉量150gで、
百均のミニパウンド型(たぶん780cc)1個分

  クーヘン(国産薄力粉)   (85%)
  緑茶パウダー         (?%)小さじ1
  よつばバター(有塩)     (40%)
  洗双糖             (40%)
  平飼卵 1個          (35%)(常温)
  牛乳               (40%)(常温)
  塩                 少々
  酒粕酵母元種        (30%)

①やわらかいバターと洗双糖をホイップ(ハンドミキサー5分)
②溶いた卵、牛乳+生種、塩の順に、少しずつ①へ混ぜる(分離に注意)
③ふるった粉を一気に加え、ゴムベラでよく混ぜる
  つや、粘りが出るまで(70回くらい)
④ボウルの中央にまとめ、シャワーキャップ、20~24℃9H
⑤ゴムベラでしっかりかき混ぜてガス抜き
⑥型に入れ、表面をならす
⑦180℃20分+200℃15分 計34分←次回は36分で
  とちゅう真ん中切り込み入れた


by motoarai | 2008-11-05 23:14 | おやつ
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