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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

2019年12月14日(土)着が
今シーズンの最終発送です。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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酒粕酵母でチョコパウンドケーキ

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10月19日のホシノチョコパウンドを、
こんどは酒粕酵母で。
仕込み粉量を150gに減らして、ミニパウンド1本。
ココアは、倍量の10%に増やしてみる。

あのときの、サクっと乾いた感じの食感は、
焼きすぎが原因ではなかったんだ。
水分不足だ。

緑茶パウンドのときは、
同じ水分量で、しっとり蒸しパンみたいだった。

パンだって、ココア入れたら生地かなり固くなるわけで。
今回も混ぜるときヘラ重く感じた。





発酵時間は、この本を参考に。
 天然酵母でつくるお菓子―
だから、自然の甘みがあって、体にやさしい。







仕込み粉量150gで、
百均のミニパウンド型(たぶん780cc)1個分

  クーヘン(国産薄力粉)   (75%)
  純ココア            (10%)
  よつばバター(有塩)     (40%)
  洗双糖             (40%)
  平飼卵 1個          (35%)(常温)
  牛乳               (40%)(常温)←次回、5~10%増やしてみる
  塩                 少々
  酒粕酵母元種        (30%)
  チョコチップ           (20%)

①やわらかいバターと洗双糖をホイップ(ハンドミキサー5分)
②溶いた卵、牛乳+生種、塩の順に、少しずつ①へ混ぜる(分離に注意)
③ふるった粉・ココアを一気に加え、ゴムベラでよく混ぜる
  つや、粘りが出るまで(70回くらい)
④ボウルの中央にまとめ、シャワーキャップ、22~26℃ 8時間半
⑤チョコチップ入れ、ゴムベラでしっかりかき混ぜてガス抜き
⑥型に入れ、表面をならす
⑦180℃20分+190℃18分 計38分
  とちゅう真ん中切り込み入れた


by motoarai | 2008-11-16 09:23 | おやつ
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