300ｇ生地　2個。
いつものショコラオランジュを、
ココアなしで、ライ麦多めに。

あそこまで甘くなくていいかなと、
チョコチップと自家製オレンジピールは半量ずつに。



このフィリングだし、
正直、粉の味とかは期待してなかったんだけど、
皮がカリッカリ香ばしくて美味しい。
粉の濃い味もあって、具なしでも十分いけそう。

中は、思ったよりしっとりふんわり。
ピールの糖分のせいかな。
次は、ライ麦もっと多めで、みっしり詰まったのが食べてみたい。




総粉量330g　総水分63％　300g生地2個（チョコ類込みで）　
　　酒粕酵母元種　　　　　　　　（20%)　
　　はるゆたかⅡ　　　　　　　　(60%)
　　北海道産ライ麦粉　　　　　（30%)
　　ゲランドの塩　　　　　　　　　(2%)
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　(53%)
　　チョコチップ　　　　　　　　　　(13%)
　　自家製夏みかんピール　　　(7%)

捏ね：スタンドミキサー
　　　低速2分→放置20分（温）→低速2分中速5分（やや浅め）　捏上22.2℃
　　　チョコ類入れて、切っては重ねて混ぜ込む
一次発酵：平均22℃　7時間
分割：300ｇ×2
ベンチ：45分　
成型：真ん中に力はいるように、ぎゅんぎゅんにきつく丸める
ホイロ：小ドンブリにキッチンクロス　とじ目上で、室温24～28℃　1時間半。　　
焼成：いつものかんじ　
　　　　240℃10分＋220℃20分＋2分（薄くて）　計32分