![]() キシノウエンのブログです。 信州に移住して、いろいろな お野菜を作っています。 ![]() ![]() ![]() 今週の野菜セット内容 (毎週月曜 午後更新) カテゴリ
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![]() 前回のブロッコリー山食は、型比容積3.17。 今回は、生地量少し減らして、3.45。 成形、くるくる俵型はやめて、 ざっくりと大玉丸めにしてみたんだけど、 まだまだ爆発。 ややホイロオーバー気味だったのもある。型上1.5cm。 ざっくりすぎて、中に4cmくらいの大きな空洞あり。 でも、内相の底の部分に詰まりがないのは快挙。 中種法なら、イースト&外麦並みの型比でいいんじゃないか。 次回は、型比容積3.6でやってみよう。 配合、50%中種法にするつもりが、 いろいろミスって、粉足して、 結局67%中種という、なんとも中途半端な数字。 ただ、前回と違うのは、 中種には砂糖も塩もほとんど入れず、 モルトを0.5%加えて、発酵が12時間(寒くて)。 粉の風味は相変わらず薄いけど、 前回よりも甘みが増したような。 トーストも、びっくりするほど早く色づく。 モルトのせいか! サクサク軽い食感には満足なんだけど。
by motoarai
| 2008-12-13 22:52
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