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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
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さぬきの夢2000(うどん用)で、手打ちうどん 2

さぬきの夢2000(うどん用)で、手打ちうどん 2_c0110869_2343789.jpg

一度目→11月26日

今度は、とくに数字にとらわれず、
粉の様子を見ながら、水を加えてみる。
結果的に、対粉46%の水。
塩は、いつもどおり5.5%(対粉)。

踏みも、いつもどおり3回で。
打ち粉もさほど使わず、製麺しやすかった。

パスタマシンで、厚さ5、
幅6.5ミリのカッター。
今回の打ち粉も、片栗粉。
なんか覚えのある感覚~と思ったら、フェットチーネと同じだ。

タッパに、キッチンクロスで湿気取り。
ねじるように、ふわりと寝かす。
フタして5時間、野菜室で寝かす。



さぬきの夢2000(うどん用)で、手打ちうどん 2_c0110869_23432046.jpg
今回は、名古屋コーチン鍋の〆のうどん。
仕込み粉量は、いつもの半量200g。

やはり麺が少ないから、ネロネロならなかった。
茹で時間は、4分少々。

プリッとした食感で、美味しい。
でも、これじゃ甘みと旨みはよく分からず。

次回こそ、シンプルなつゆで。
熟成時間とってみる。



by motoarai | 2008-12-15 23:54
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