中種法じゃないときの風味って、どんなんだっけ？と。
（そもそもこれって、20％中種法とどう違うのか）

あまりの伸びなさにがっかり。
いや、自分にとっては、これが普通だったんだ。

成形は、くるくる俵型で、ゆる～く巻いてみる。
（でもそれは、中種法で気をつけるべきことだった）

ホイロの上がりが遅く、
2時間20分待っても型下5ミリくらい。
（型比はいつもと同じ3.3くらい）
まだハリがあったので、さらに20分待ってみたが、変わらず。
待たずに窯入れしてたら、もうちょっと勢いあったかなぁ。

内相はややポツポツだけど、
きれいに伸びてる部分もあり、許容範囲。
底は、部分的に詰まっていたり、いなかったり。

焼減率は9.4％
焼き上がりは、バナナのような甘い香り。
特別美味しいというわけでもないけど、
粉の味は、ちゃんとある。




配合、行程は、このときとほぼ同じ。

違うのは、コールドスタートではなく、
普通に230℃から焼いたこと。

ホイロの感じが明らかにちがうので、
今回は、酵母が弱かったんだろう。

酵母の強弱にムラはつきものなので、
それをカバーするためにも、中種法を身につけたい。


次回、
・50％中種法にしてみる
・本捏ねに発酵種加えてみる
・粉に石臼挽きさぬきか、クーヘン加えてみる
・湯種法でのボリュームも確認してみる