冷凍庫の掃除したら、いつぞやの卵白発見。
せっかくなので、e-パン工房の中華饅頭レシピで。

でも、うっかりB.P.入れ忘れ、前回と食感が全然違う。
今回は、むっちりモチモチ。
中華街の肉まんってこんなんだったよね、と都合よく考える。

肉汁ドワーっと、まるで小籠包のようで美味しい。
もちもちの生地とよくあって、旨い旨いと絶叫。

前回のB.P.使ったほうが、ふんわりしてコンビニのに近い。
でも、酵母の違い＝一次発酵の長さ全然違うってのもあるかも。
（前回は、イーストで3時間）

今回、巻き目がほとんどないのは、
ベンチ不足か、
ホイロ蒸気過多か、
酵母のせいで生地ダレちゃったか、
B.P.入れ忘れのせいか。



ギフトの名古屋コーチン鍋セットの残り。
袋に入ったつみれ。

広げた生地に、椎茸とネギ乗せて、
その上からつみれ生地、うにょっと絞る。

調味料、何もいじらなかったけど、
なぜか本格的な肉まん味に。



2個だけ、小さめのあんまん。
でも、他の肉まんと一緒に15分蒸しちゃったから、
見事にシワシワ。

これがラストだったから、ホイロとりすぎってのもあるかも。
まだ、地道に鍋で時間差蒸し。

粒あんなので、あんまんっていうより、和菓子の饅頭みたい。
これはこれで美味しい。




総粉量350g　総水分52％　50ｇ生地10個＋40ｇ生地2個
（↑これで満腹になって、ちょうどいいかも）

　　酒粕酵母元種　　　　　　　　（20%)　
　　北もみじ　　　　　　　　　　　　(70%)
　　みのりの丘　　　　　　　　　　(20%)
　　洗双糖　　　　　　　　　　　　　（10%)
　　伯方の塩　　　　　　　　　　　(1%)
　　卵白　　　　　　　　　　　　　　（10％）
　　国産なたねソフト油　　　　　（3％）
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　(33%)

B.P.入れ忘れ。次回、1％だけ入れてみたい。　

捏ね：もちつきベーカリー
　　　低速4分高速6分　　5分温めてから突き丸め
一次発酵：オーブンとか（23～16～23℃）　8時間　パンチなし　
分割：上記
ベンチ：20分（いそいでて）　
成型：e-パン工房の動画
ホイロ：オーブン35℃　30分～
焼成：鍋二つ使いで、15分蒸す。