![]() キシノウエンのブログです。 信州に移住して、いろいろな お野菜を作っています。 ![]() ![]() ![]() 今週の野菜セット内容 (毎週月曜 午後更新) カテゴリ
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![]() 月にいちどのお楽しみ、手作りケーキ。 今回は、千葉の玉子と苺でロールケーキ。 固~いスポンジ。 ところどころダマっぽいし。 焼きすぎとかしぼみとかでなく、混ぜ方に問題がある。 図書館で「スポンジケーキ」で検索。 借りた本、数冊。 ・スポンジケーキ+ロールケーキ ・絶対失敗しないスポンジケーキ ・スポンジケーキレッスン―基礎の基礎 まず、いままでの焼成温度は低すぎたかな、と。 どの本も、高温で一気に焼いてるかんじ。 デコ型で170~180℃。 天板で200~220℃。 いま、室温15℃くらいだし、 うちの電気オーブン、扉開けたら一気に下がるし、 高温を意識して焼いてみてもいいかも。 どれかの本で、気になった混ぜ方、 1/2メレンゲ→粉→残りのメレンゲ→油脂 試してみたら、まんまとダマが残ってしまった。 これは、やっぱり、いつも通りでいいや。 ![]() 砂糖と粉は同量が基本。 ①卵に対し、砂糖・粉を少なめ →気泡なく、とても軽い(シフォン的?) ②卵に対し、砂糖・粉を多め →キメ細かく、しっかり(三同割に近づく=クッキー的?) 共立てには、油脂のほかに水分(牛乳かシロップ)入れてるが、 別立てには、油脂のみで水分入れない傾向ある。 ロールケーキ、巻きやすさを重視するなら、 ①に近いバランスで、なおかつ油脂は入れてない (水分やハチミツだけを少々入れるレシピあり) そのサイエンスは分からなかったけど、 なるほどねーと参考になった部分もある。 ![]() 5月のロールケーキとほぼ同じで、油脂・水分なし 天板26cm角 卵黄 40g L2個分 洗双糖 20g(卵黄に入れる分) 北もみじ(国産薄力粉) 60g 卵白 93g L2個分 塩 ひとつまみ 洗双糖 40g(卵白に入れる分) ・天板に、トレーシングペーパー敷く。 ・焼成:下段予熱した天板の上で 200℃11分でジュワっとへこむ 追加して計13分 (結局、少ししぼむ・・・・次回210℃で) 側面だけ紙はがし、5分くらいで粗熱とれたら、大きいビニールで保湿。 ・シロップは、洗双糖9g+水18g+ラム少々 ・生クリーム140g-糖分8% (タカナシ35)
by motoarai
| 2009-02-11 21:12
| おやつ
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