底にへばりついてた元種13％と、
勢いのない液種20％を使い切って、
無理やり中種を仕込んでみる。

あとは、だいたい2008-12-20 の山食と同じ配合。
メインの粉はゆきちから、さぬきは30％

本捏後の一次発酵までは順調に感じたけど、
成形で丸めるとき、なんかハリがないような。
ガスをの保持力がないような。

ホイロ、やはりゆるみがちで、2時間40分。
窯伸びせず、内相ボツボツ。
翌日は、クラム固い。がっかり。

さぬきが多すぎたか、
酵母古かったのが原因か。
中種の冷蔵時間、2時間半と短すぎたか。

もういちど、しっかり元種おこして、
美味しい食パンが食べたい。