生地は、10/20の無糖生地。
酵母は、酒粕酵母元種20％に置き換えて。
粉は、ゆきちから70％＋クーヘン20％
室温1.2倍くらいまで待ち、そのあと冷蔵14時間くらい。

やはり、前回と同様、
ふかふかの生地で、耳のもっちり感なし。
中心部もなかなか薄くならない。

粉がはるゆたかじゃないってのも大きいけど、
一次発酵の冷蔵時間、4～5時間がいいのかな。



トマト缶は、漉したあと煮詰めて、塩＋オレガノ。
火を通したほうが美味しく感じるのは、冬だからか。

長ネギ・ゴボウと挽肉のキンピラ・舞茸・
チーズ・マヨネーズ・黒胡椒

やっぱり2枚目は、「グリル」に設定したほうが良さそう。
先にダッチオーブンで、底面焼いてみたい。