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ピザ (酒粕酵母)

ピザ (酒粕酵母)_c0110869_20375277.jpg

生地は、10/20の無糖生地
酵母は、酒粕酵母元種20%に置き換えて。
粉は、ゆきちから70%+クーヘン20%
室温1.2倍くらいまで待ち、そのあと冷蔵14時間くらい。

やはり、前回と同様、
ふかふかの生地で、耳のもっちり感なし。
中心部もなかなか薄くならない。

粉がはるゆたかじゃないってのも大きいけど、
一次発酵の冷蔵時間、4~5時間がいいのかな。



ピザ (酒粕酵母)_c0110869_20381748.jpg
トマト缶は、漉したあと煮詰めて、塩+オレガノ。
火を通したほうが美味しく感じるのは、冬だからか。

長ネギ・ゴボウと挽肉のキンピラ・舞茸・
チーズ・マヨネーズ・黒胡椒

やっぱり2枚目は、「グリル」に設定したほうが良さそう。
先にダッチオーブンで、底面焼いてみたい。



by motoarai | 2009-02-16 20:55 | パン
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