パンの本もほとんど持ってないけど、
ケーキの本は1冊も持っていなくて、
何か良いのがあれば、手元に置いておきたいと思っていた。

図書館でチェックした、たくさんの本のうちのひとつ、
詳しくて気に入ったものがあったので、購入。


スポンジケーキさえ上手に焼ければ…
河田 昌子 / 文化出版局




共立てなんて、難しそうで眼中なかったのに、
これ読んだら、つい出来心で挑戦してしまった。

湯煎のお湯や、卵の温度を計るって時点で、
過去の私なら、即、お断りだったけど、
デジタルの温度計もあって、
捏ね上げ温度計るのに慣れた今なら、なんてことはない。



当然、ブリブリの別立て生地よりはゆるくって、
でも表面平らにならしやすく、
オーブンで均一にぶわーっと膨らむの見て、大感激。

いままで、上手に均せなかったり、
焼いたあと萎んだりで、
薄い部分なんて、8ミリ厚くらいしかなかったのに、
今回は、きれいに2ｃｍくらい。ボリューミー。

ふんわりしていて、口のなかでスーッとなくなっていく。
ああ、やっと美味しいスポンジが作れるようになった。






上記の本のレシピを2/3量で。
卵黄1個は無視して。

天板26ｃｍ角
　　卵　　　　　　　　　　　　　2個（大松農場のＬサイズ　期限間近）
　　洗双糖　　　　　　　　　　60g
　　牛乳　　　　　　　　　　　　10ｃｃ
　　クーヘン（国産薄力粉）　47g
　　よつばバター　　　　　　　6ｇ
　　国産なたねソフト油　　　7g
　　バニラオイル　　　　　　　少々

・天板に、トレーシングペーパーわら半紙敷く。

・50℃のお湯で、ミニ泡立て器で混ぜながら湯煎。
　卵35℃になったら、湯煎からはずして、スタンドミキサーで泡立て。
　リボン状の文字が残るようになったら、持ち上げてみて、
　ドロドロ流れるならまだ、ボトボトっと塊で落ちるまでしっかり。

・焼成：予熱間に合わず、やむなく180℃で窯入れ。
　　　　　網の上で。210℃に上げつつ、11分でジュワっとへこむ　追加して計12分
　　　　（次回、最初から200℃で焼けば、10分程度でいけるかも）

追記：ガスオーブンになってからは、150℃予熱で入れ、200℃に上げて11分。

・紙乗せて、ひっくり返して側面だけ紙はがし、5分くらいで粗熱とれたら、
　元に戻し、乗せた紙はがして、大きいビニールラップでぴっちり保管。
結局、そのラップでくるんで再び保存するから

・シロップは、洗双糖9g+水18g+ラム少々←前回の残り

・生クリーム140g-糖分8％　（タカナシ35）←少し余る