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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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惣菜パンとバターロール(酒粕酵母)

惣菜パンとバターロール(酒粕酵母)_c0110869_2112567.jpg

なんで惣菜パン作らないの?と予想外のことを聞かれ、
いや、食べてくれるなら喜んでと、はりきってハムなどを調達。

でも、あとから気づいたのは、
こういうパンは、ふんわりした生地じゃないと美味しくなくて、
つまりそれは、コストとカロリーが跳ね上がるリッチ生地。
だから、いままで作らなかったんだっけ。
成型は好きなのに。


惣菜パンとバターロール(酒粕酵母)_c0110869_2114583.jpg
フランクロール。
50gの生地に対して、
明らかにウインナー短すぎ。


惣菜パンとバターロール(酒粕酵母)_c0110869_21143026.jpg
ハムフラワーの上に、
玉子とマヨネーズ。


惣菜パンとバターロール(酒粕酵母)_c0110869_21144576.jpg
ハムフラワーの上に、
ねぎ味噌コーン。
美味しかったけど、ちょっとしょっぱ。

もっと、うまく惣菜を残らせたときに、
包みモノなんかもやってみたい。
ハムはいらないかも。
ウインナーさえあれば、夫は満足。


惣菜パンとバターロール(酒粕酵母)_c0110869_2115022.jpg
やはり、バターロールは、
しかるべきリッチめの配合だと、
成功率が高い。

ふわっとしてるけど、
ちょっと冷めると引きが強いかも。





惣菜パンとバターロール(酒粕酵母)_c0110869_21453536.jpg

総粉量400g 総水分64% 53g生地14個
  酒粕酵母元種     (40%)
  みのりの丘      (80%)
  洗双糖         (12%)
  伯方の塩        (1.5%)
  養沢の平飼卵     (10%)
  大地無塩バター    (10%)
  牛乳           (20%)
  水            (15%)
         
捏ね:もちつきベーカリー ホシノコースでなく、普通の生地コース
    低速5分(塩)高速7分(バター)高速7分 捏上温度25℃
一次発酵:スチ箱加温(32~16℃) 計7時間半 (3倍)パンチなし
分割:53g×14個 
ベンチ:20分+15分
成型:いろいろ
ホイロ:30℃前後? 1時間50分~ 2時間 
焼成:下段天板も予熱 230℃10分少々
    バターロールは、予熱してない銅板に乗せて

by motoarai | 2009-03-01 21:09 | パン
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