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青サフで無糖ベーグル(野菜室発酵)

青サフで無糖ベーグル(野菜室発酵)_c0110869_20544962.jpg

配合はいつものかんじで。

粉は、残り物。
みのりの丘33%+クーヘン67%

捏上温度26℃と高くなってしまい、
そのまま野菜室(5~6℃)に入れて、14時間発酵。

イースト少なめだし、14時間じゃ足りなかったかなぁ。
カサはほとんど変わらず、ゆるんで気泡が出ていた。

低温だからか、クーヘンだからか、
ゆるんで、成型時も弾力なし。
分割後、きつく丸めてもよかったかも。

オーブンであまり膨らまない。小さめ。
(予熱間に合わず、220℃で窯入れ)
いつものように、皮はパキパキクリスピー。
味は、いかにも発酵不足ですっていう味。


by motoarai | 2009-04-11 21:04 | パン
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