引き続き、夜捏ね→翌日夜焼くというペースで。

配合、行程はこちらとほぼ同じ。
粉は、ふすま入りの無農薬小麦と麦の里えべつが半々。
　
熟成時間長い割りには、焼き色濃くならない。
甘みもそこそこ、という程度で。

しっかりトーストすれば、皮はザクザク。
前回も思ったけど、けっこうムッチリ、噛み応えがある。
粉のせいなのか、長時間発酵のせいなのか。

えべつだけで、いつものシンプルな食パンを焼いて要確認。