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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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麦の里えべつでカンパーニュ

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「麦の里えべつ」がどんな粉なのか知りたくて。

でも、食パンにするには元種の勢いが足りなくて、
白生地のカンパーニュ風にしてみる。
ほぼ、いつものカンパーニュの行程で。

クープもまずまず、中の気泡も縦に伸びてるけど、
やっぱりこの粉だけじゃ、もの足りない。
ちょっとふんわりしてるし。



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同じ生地で、210g×2本。
うっかり、ベンチ70分くらい。
でも、ハリがあって扱いやすいほう。
やっぱり、強力粉なんだな。

そもそも、食パンの窯伸びはどうか?
と思って買った粉だったっけ。

成型、左は、手前からぐわっと引っ張りながらクルクル。
右は、三つ折りのあと2回折る。
クルクルのほうが、力が均等に入らないけど、なんか良さそう。


by motoarai | 2009-04-28 21:59 | パン
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