ナンブ100％で食パンを試してみたくて。

粉500ｇで多めに仕込んで、
残り生地400ｇは、バタールの成型練習。1本。

最近、1次発酵中、ちょくちょく覗けず、
タイミング過ぎてしまうこと多い。

成型は、三つ折りで縦楕円にして、手前からくるくる。
水分62％と少なめにしたので、扱いやすい。

ホイロ、30℃　1時間5分でオーバー気味かも。
底がのっぺり。持ち上がってない。
50分くらいを目安に、予熱開始したい。

かろうじて焼き色付いたのは、洗双糖5％も入ってるから。



肝心の食パンは、まったく窯伸びなし。
焼減率7％　食感もぼそぼそ。

ホイロ2時間40分待っても、型下5ミリで、過発酵。
1次がオーバーで、さらにきつく丸めたから、
もう力がなくなっちゃったのかな。

佐久の菜種油4％ほど配合した生地。
ナッツを思わせるような香ばしさを感じる。
粉の味を確かめるには、主張が強すぎるかもしれないけど、
これはビスコッティとかの焼き菓子にもってこいかも。