ダッチオーブン（10インチ）があることを思い出す。
その蓄熱性は、ハンパじゃない。

鍋とフタ、それぞれ煙が出るくらいガス火で予熱し、
そこにホイロ後のパンを投入して、フタを閉め、
その鍋ごと予熱したオーブンに放り込めば、
かなり下火の強い状態で焼けるんではないか？と。

しかし、それ以前に、生地作りがうまくいかず（毎度）、
ホイロ後、布に生地がべっとり付いて、苦戦。
（カンパーニュを焼いたつもりが…。）
ゆるんだ生地には、塩包み焼きみたいになるよう、
粉をがっちり振るべきか。

で、出来上がったのは、過去最高にひどい外見のパン。
ブサイクを通り越して、
原始的でカッコイイとさえ思えてくる。



底面は、なかなかワイルドな焼き色。
下火の狙いは、良さそう。

意外にも、皮は薄くパリッとしていて、
ナイフを入れたときの音が小気味良い。

内相は、ガスを保てずつぶれちゃってるから、
詰まってて、ウェットで、論外。

断面の香りは、旨み系プンプンの中にも、
発酵臭が少々あって心配。

でも、食べてみると、まったくクセや酸味は感じない。
口の奥から鼻にぶわっと抜けるような、
こんな旨みの広がり方は、自分のパンでは初めて。

これが水種法の美味しさなのか。
それとも焼き方の違いか。

粉は、ナンブ85％、無農薬中力粉（ふすま入り）10％、国産ライ麦粉5％
水分63％（うち、酒粕酵母エキス20％）、トータル生地量650ｇ、焼減率18％