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イーストで山食(麦の里えべつ)

イーストで山食(麦の里えべつ)_c0110869_224987.jpg

ドライイースト1%使ったときの、
最終発酵の時間が知りたくて、
まずは、ごくごくフツーの食パンを作ってみる。

結果的に、ホイロは28~35℃で1時間10分
これなら、朝、研修前に焼き上げることができるかなぁ。

副材料は、洗双糖6%、よつばバター4%。
水分は、65%で固め。
この粉は吸水良いから、68%くらいまで増やせそう。

クドイくらいに甘い香り。
水少ないし、発酵短いしで、翌朝にはパサついた食感。
よく言えばサクサク。

焼減率は8.2%と低い。



by motoarai | 2009-06-14 22:03 | パン
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