ドライイースト1％使ったときの、
最終発酵の時間が知りたくて、
まずは、ごくごくフツーの食パンを作ってみる。

結果的に、ホイロは28～35℃で1時間10分
これなら、朝、研修前に焼き上げることができるかなぁ。

副材料は、洗双糖6％、よつばバター4％。
水分は、65％で固め。
この粉は吸水良いから、68％くらいまで増やせそう。

クドイくらいに甘い香り。
水少ないし、発酵短いしで、翌朝にはパサついた食感。
よく言えばサクサク。

焼減率は8.2％と低い。