ダッチオーブンを使った前回、
パンは失敗だったけど、下火の手ごたえはあったので、
もう一度、イーストで試してみる。

今回は、ゆるむ粉は使わなかったので、
さすがに扱いやすい。

十字クープがきれいに開いてニンマリしていたけど、
生地量650ｇにしては、小さい。
ホイロが足りなかったかな。



切ってみると、気泡は全然なくて、食パンみたいな内相。
焼減率は9％程度。

水分少なかった＋成型でガス抜きすぎた＋粉や酵母の酵素が足りない

次回は、イーストを半量に減らして、元種を増やしてみるか。
それか、無農薬シラネを配合してみる。

なんか不思議な味～と思ってたら、
鍋に残るＢＢＱの味かも。





総粉量400ｇ　総水分65％　650g生地1個分　
　　インスタントドライイースト　（0.25％）
　　酒粕酵母元種　　　　　　　　（10%)　
　　みのりの丘　　　　　　　　　　(95%)
　　ゲランドの塩　　　　　　　　　(2%)
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　(60%)　

捏ね：スタンドミキサー
　　　低速1.5分→放置20分→低速2分高速7分　捏上うっかり26.8℃
一次発酵：20℃2時間（2倍強）→パンチ→夜間冷蔵庫7時間 3倍弱　
分割：なし
ベンチ：なし
成型：三つ折→90度回転→三つ折→中心に向かって押し込む
ホイロ：とじ目上で発酵カゴ　
　　　　　28℃前後　1時間5分　　
焼成：電気オーブンの予熱240℃
　　　　ダッチオーブンの鍋とフタを、それぞれガス火でかんかんに熱する
　　　　鍋底に生地を着地
　　　　フタして、オーブンへ。　計40分（途中20分でフタはずす）　←45分くらいでもいいかも