今回も、いただいた無農薬中力粉を贅沢に100％使って。
酵母は、イースト0.12％で。
ほかは　いつもの青サフピザと同じ。

捏ね上げ温度20.5。
一次発酵は、23℃くらい、約3時間で1.5倍。
パンチせず冷蔵庫で7時間。
計10時間くらい。　ちょうど2倍強。

焼成は、天板をガス火で熱しつつ、
そこに生地を乗せて、具も乗せて、
熱い天板ごと予熱したオーブン上段に入れて、
グリルキーで10分程度。

底にもちゃんと焼き色がついて、なかなか狙い通り。
オーブンシートあるかないかで、だいぶ変わると思う。

イーストがあれば、思い立ったときにピザを仕込めるけど、
そういうときに、チーズは無かったりする。
なので、富澤商店でミックスチーズまとめて買っておいたけど、
やっぱり、モッツァレラとパルミジャーノがいいなぁ。

近くのスーパーにはないので、
またネットでブッショクしないと。