こんなに鮮やかな色にできたのは初めて。
バジルが良いのか？手順がよかったのか。

使う材料は、毎回テキトー。

レモン汁もないからお酢で代用。
松の実は中国産しか売っていから、
たいていクルミとかのナッツ類で代用。
今回なんて、ビスコッティのために買ってあったアーモンドだし。

チーズは、パルミジャーノがなくて、
ペコリーノロマーノをすりおろして。

ルッコラでも同じようなペーストができるのか試してみたい。
オリーブオイルを佐久の菜種油に変えたり、
ナッツをごまペーストにかえてみたり。

パンに塗ったり、生地に練りこんだり、
ジャガイモに絡めたり、
ピッツァ ジェノベーゼなんてものいいなぁ。





今回の配合
　有機オリーブオイル　　　　　　　8０g
　お借りしている畑のバジル　　　５０g前後（ちぎるより刻む）
　にんにく（スライスしておく）　　1～2片
　酢　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1（あればレモン汁　大さじ1）　
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2/3
　黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　適量

　ペコリーノロマーノ　　　　　　　　削って大さじ2～（あればパルミジャーノ）
　アーモンド（ローストして粗く刻む）　1/3cup　（カシューナッツ、クルミ、かぼちゃの種などでも可）　

上から塩までの材料を（＝水っ気のあるもの）先にミキサー、
そのあとで、チーズとナッツの順に加えて、再度ミキサー。

ミキサーにへばりついたのを、
パスタ茹で汁おたま1杯分で再度ミキサー、
和えるボウルにあける。
この茹で汁で割るくらいがちょうどいい。

余った分は、翌朝のオムレツでもなんでも。

冷凍保存が可能らしい。