研修先の農園で収穫した小麦の穂。
品種は「シラネ」（中力粉）。

もう20年も農薬や化学肥料を使っていない土で育ち、
乾燥機でなく太陽の下で乾燥させた小麦。

こりゃー、よそで購入したどの小麦粉よりも、
酵母菌がたくさん付いてるに違いない！
収穫作業をしながら、パン酵母のことで頭がいっぱい。

しかしながら、ルヴァン酵母など検索しても、
人それぞれで、まったく基本が分からない。
最初はライ麦なの？とか。

ふと、「玄米酵母」に目がとまり、
「玄麦酵母」もできるんじゃないかと。

製粉する前の麦なら、なおさら酵母が生きていそうだし。
農家ならではの酵母って感じが、またいい。

『KOKO'sOVEN酵母たちとのおしゃべり＜玄米酵母＞』を
玄麦に置き換えて、さっそく起こしてみる。




もみがらやゴミをきれいに取り除いた玄麦を、
ひたひたの水に浸して、発芽させる。
室温24～29℃　24時間でちょっと白い芽が。
わずかに発泡もしている。

まだ発芽してない麦もあるので、
あと一晩置いてみる。
水はこまめに換えた。一日3～4回くらい。



丸二日後、まだ全部発芽はしていないけど、
次へ進めてみる。

ミキサーにかけるほどの量はないので、
すり鉢ですりつぶしてみる。
ところが、具合いが悪い。
すり鉢に粉状のものが詰まってしまって、
うまくつぶせない。

しかも、麦の重さを計り忘れて、目分量。
麦大さじ2くらい＋蜂蜜同量＋水150ccくらい



水と合わせてから丸一日後、
小さく発泡。
↓
丸二日後、勢いは変わらなくて、不安。
室温は、朝22℃～昼28℃くらい
↓
丸三日後、変わらないので、そのまま冷蔵庫に保存。


数日後、「培養液」を作ってみる。

が、三日経ってもうんともすんとも言わず。
やっぱり失敗したっぽい。


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実際やってみて感じたのは、
あまりの水の多さ、蜂蜜の多さに、不安なる。
これじゃ、たとえうまくいっても、麦による酵母というより、「蜂蜜酵母」？
（結局失敗におわったので、何を言っても負け惜しみ）

畑の麦でおこした酵母という達成感が得られないので、
次はやっぱり、粉から起こす酵母にチャレンジしてみたい。