今回も、ダッチオーブン10インチを使って。
配合、行程は、このときとほぼ同じ。

粉は、はるゆたかブレンド。
ちょっと調子に乗ってきたので、
ゆるみがちなシラネを60％に増やしてみる。
徐々に、徐々にが大切。

トーストすると、
皮だけでなく、内部までカリカリ。
なるほど、薄力粉増やしたときの食感ってことか。
シラネ、60％までが限界？合わせる粉にもよるけど。



扱いやすさとしては、
やはりベンチタイムからゆるベタで、
発酵カゴ代わりのボールに敷いた帆布にもべっとり。

でも粉のせいじゃなくて、行程に問題あったかも。
一次の冷蔵発酵後、
まだ膨らみが足りない気がして、
しばらく室温に放置していた。
その間に不必要にゆるんだ可能性大。

そんなときは、ベンチも早めに切り上げるべき。
ホイロが早い早い（26℃　40分）

で、大きすぎるパン。焼減率は12％
味、香りはなかなか良い。
冬に25キロ買う粉の候補。