基本は、いつものダッチオーブンで焼くカンパーニュ。
酵母の調子がすこぶる良いので、
元種30％、イーストなし、総水分70％、600ｇ生地1個
粉は、はるゆたかブレンドメインで、石臼挽き夢あさひを20％

朝捏ねて、夜焼くつもりが力尽きてしまい、
パンチ入れて冷蔵庫でさらに発酵、
翌日夜までトータル35時間発酵、パンチは計2回

水多めだし、酒粕だし、超長時間発酵なので
ドロドロになってるの覚悟してたけど、
案外ぷりんとした気持ちいい生地で成型しやすい。

イースト入れたとき並みにホイロが早い（26℃　50分）
ピキピキひび割れるのは、イースト入りのほう。
でも、翌日切ってみると、同じくらい皮がクリスピー。
なんだ、だったらイーストなしでもいいじゃん。

焼き立ての香りは、なぜか、短時間発酵のときより控えめ。


成型前に、けっこうバンバン叩いてガス抜きしたつもりが、
まだまだ弱気なようで。
もっと叩いて気泡を分散させたい。

華やかな香りは薄くとも、旨み・香ばしさは断然こちらが強い。
噛めば噛むほど…のスルメ感が少しは出せたような。

焼減率は13.8％