いつものダッチオーブン使用のカンパーニュ。
仕込み粉量400ｇ＝700ｇ弱1個

酵母は、酒粕酵母元種20％
イースト併用せず

粉は、はるゆたかブレンド60％
石臼挽きハナマンテン　　30％

総水分70％　一次は室温11時間
パンチ1回で扱いやすい

ホイロは、最近ずっと50分くらい。平均26℃
以前は、自家製酵母なら1時間20分くらいを目安にしてたけど、
待ちすぎだったのかな？
50分でもそんなに詰まってないし、短すぎる気がしない。

ハナマンテンだけで焼いたカンパーニュは、
なぜかきなこ風味だったけど、
混ぜて焼いたら、焼き菓子みたいな甘い香り。



今回は、すごく美味しくできた。
噛めば噛むほど、じんわり小麦の旨みが広がる。
うーん、スルメ感。