夏に漬けた、はじめての奈良漬け。

4月に、近所のおばちゃんからいただいた漬物がすごく美味しくて、
いったいこれは何者なのか、
どうやったらこんなに美味しく漬かるのかとしつこく聞き、
自分でしまうりを育ててみたのだった。

ちょうど、土曜夜に来客があったので、
お酒のつまみに解禁。

ちょっとしょっぱめだけど、
期待していた味に近くて、よかったよかった。


・・・・・追記　11月29日・・・・・
ちゃんと甘くなって、美味しくなってた。
ひと月で、こんなに変わるのね～。
年明けが楽しみ。



今日の立科町美上下（標高1000mの畑）
くもり
最低5℃　　最高12℃　






本しまうり。発芽はこのとき。

びっくりするほどたくさん実をつけてくれた。



たぶん、20～30個くらい使用。
12kg前後？記録が見当たらない…



両端を落として、
スプーンで種を取り除く。



その溝に、塩を詰め込んで、重ねていく。（7/29）



塩はシママース。
うりの20％弱。2kgくらい？



重石をして、数日。
水が上がってくる。
（塩が少ないと、ここでカビる）



水をきって、陰干し。（7/31）



ここでしっかり乾かすことで、
歯ごたえが良くなるだとか、
保存がきくとか。



酒粕と粗精糖を混ぜたのを、塗りつける。（8/5）



酒粕は、三貫目　11～12kgくらい？
茂田井の「大澤酒造」で買った、練り粕（踏み込み粕）。
蓼科山伏流水でお酒を仕込んでいる蔵元の。

粗精糖は、いつものを3kgくらい。



日に当てすぎて、色が抜けてしまったけど、
気にしない、気にしない。

この本漬け用の粕は、セロリでも漬けようかと、ちょっと残してある。



漬ける時期が早かったうえ、
暑すぎる夏で心配したけど、
恐る恐る開けてみると、カビもなく良い香り。
ホッと一安心。

忙しい時期と重なるため、
来年はもうやらないって思ったけど、
食べる頃にはそんな苦労も忘れて、
やっぱり毎年漬けたくなってしまう。

夏は、トマトやトウモロコシのお楽しみがあるけど、
信州ならではのお漬け物が、
冬のセットのお楽しみになるといいなと思う。