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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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ホシノフランス種の生種(ピッコリーノ式)

ホシノフランス種の生種(ピッコリーノ式)_c0110869_22241042.jpg

有り難いいただきもの。
ホシノ天然酵母フランスパン種

ホシノ丹沢酵母のときと同じく、
こちらの本↓を参考に、水は2倍ではなく、1.5倍、
20℃で5日間を目標におこしてみる。


品種いろいろ国産小麦のパンづくりテキスト―ピッコリーノの天然酵母パン
伊藤 幹雄 / / 農山漁村文化協会


うかうかしてる間に、
部屋の平均室温は11℃。
(夜間7℃ 晴れた昼間は14℃くらい)

ガス火のそばとか、アンプの上とか、
暖かいところを探して置き、
結局丸7日間かかって、トロトロ状態に。


酒粕酵母元種と同時に完成してしまうタイミングの悪さ。



今日の立科町美上下(標高1000mの畑)
雨 のち晴れ ときどき雨  夜は少し雪
最低4℃ 最高14℃

by motoarai | 2010-12-03 22:41 | 酵母いろいろ
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