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信州産地粉60%でカンパーニュ

信州産地粉60%でカンパーニュ_c0110869_1672544.jpg

前回に引き続き。

地粉60% TYPE100 20% 酒粕酵母元種(石臼挽き全粒粉使用)40%
ドライイースト0.125% 総水分63%


TYPE100に代えたところで、
20%程度だと違いが分からない。

旨みはあるし、それなりに美味しいけど、
やっぱり、この地粉はあっさり味。
60%に増やしたので、口の中切れそうなほどカリカリ。

そろそろ、普通の強力粉使いたくなってきた。




今日の立科町美上下(標高1000mの畑)
くもり 一時晴れ パラパラ雪
最低-10℃  最高3℃ 


by motoarai | 2011-03-24 16:07 | パン
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