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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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野菜がメインのミートソース

野菜がメインのミートソース_c0110869_2093231.jpg

やっと涼しくなってきて、
加熱系の保存食作りもやる気が出てくる。

セロリ、ネギ、ズッキーニをたっぷり使ったトマトソース。
美味しい美味しいと大絶賛してもらえた。






今日の立科町美上下(標高1000mの畑)
久々に夕立じゃない雨
最低18℃  最高20℃ 






野菜がメインのミートソース_c0110869_21583969.jpg
ニンニクたっぷり。
セロリも豪快に2株使って。
ニンジンはそれほど残ってなかったので、3本くらい。



野菜がメインのミートソース_c0110869_21593042.jpg
タマネギは貴重なので少々。
代わりに、豊富にある長ネギをプラス。




野菜がメインのミートソース_c0110869_2202351.jpg
そぼろ卵に見えるけど、
これは黄色いズッキーニのみじん切り。

多めのオリーブオイルで揚げ炒めするように、
強めの中火でよ~く炒める。
カサが減ってきたら、塩を加えて、火を弱めてさらに炒める。


野菜がメインのミートソース_c0110869_2203254.jpg
野菜のカサが半分以下に減ったら、
挽肉を加えて強火に。

今回は、冷凍庫にあった豚挽肉150g。
あきらかに少なすぎ。



野菜がメインのミートソース_c0110869_22052100.jpg
お肉がポロポロになったら、
赤ワインをドボドボっと。1.5cupくらい。
(かなべえだよ^^)

火を最強にして、鍋底ちりちりいうまで飛ばす。



野菜がメインのミートソース_c0110869_221365.jpg
ここでメインの自家用トマト。
追加追加で、結局この2倍くらいの量を入れる。



野菜がメインのミートソース_c0110869_2211513.jpg
ミキサーにかけて、1Lを5杯くらい?



野菜がメインのミートソース_c0110869_2212566.jpg
最初のアクを取りつつ、
強めの中火で煮詰めていく。
量が減ってきたら、弱めの中火で。
40~50分。

塩入れて味見したら、かなりあっさりめの野菜ソースというかんじ。



野菜がメインのミートソース_c0110869_2213666.jpg
鍋底にのの字が書けるまで煮詰めたら、
柔らかいバター大さじ2くらいに同量の粉を練った物を加えて、
コクととろみをつけてみた。

この量で、300ccのビン6本分くらいできた。
ビン詰め後、加熱、脱気。

見たら食べたくなってしまうので、
見えないところに保存しておこう。




by motoarai | 2011-08-19 22:03 | 農家の地味メシ
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