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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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キシノウエン産強力粉 全粒粉100%でカンパーニュ

キシノウエン産強力粉 全粒粉100%でカンパーニュ_c0110869_1894792.jpg

数年ぶりに、楕円の発酵カゴを使ってみる。
このほうが、まんまるより切り分けるのに都合が良かったんだ。

粉量300g
水分66~67% ゲランドの塩2% サフ0.5%
24時間発酵(とちゅうパンチ1回)
ベンチ省略 ホイロ40分?




キシノウエン産強力粉 全粒粉100%でカンパーニュ_c0110869_189569.jpg

なんだかクッキーみたいな香り。
たくましい小麦の香りがプンプン。

みずみずしいけど、結構軽くって、
すいすい喉に入っていく。



キシノウエンの小麦のはなし

by motoarai | 2012-02-19 18:08 | パン
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