うちの全粒粉300ｇ　水200ｇ
塩5ｇ　ドライイースト1.5ｇ

これといって新たな試みもなく、
いつも通りの、計りやすい分量で。

捏ね～発酵は、最近重宝しているこのHBのフランスパンコースで。
捏ね時間含めて、発酵終了まで4時間半くらい。

ベンチ省略→成形→ホイロは25分くらい。

うちの粉×ドライイーストの組み合わせを長いこと続けてきて、
ここらで安定してきたかな、という気がする。

最終的には、自家製小麦酵母で作る気でいるけど、
今のドライイーストがなくなったら、
ちょっと寄り道して白神こだま酵母でも使ってみようかな。

粉をネットで買わなくなったので、
パン関係の材料は、基本、ツルヤで買える物。
ゲランドも、天然酵母もあるツルヤの品揃えってすごい。





皮がカリカリで香ばしく、
短時間で作っても小麦の香ばしさがあり、
しっとり感はないものの、軽くてスイスイ食べられる。

酵母を変えたらどうなるか、また楽しみ。




→キシノウエンの小麦のはなし