3/22～24
昨年と同様、町の加工施設をお借りして。

昨年背中にいた子は、
今年はあちこち楽しそうに歩き回って、いたずらしていた。
一緒に味噌玉作るのはいつになるかな。


（長いので↓へ続く）







前日に洗って浸しておいたお米を水切り、蒸す。（3/22午後）




そのあいだに、大豆を洗って、水に浸す。




蒸し上がったお米をひろげて冷ます。




種こうじをまぶしてよく混ぜ、
発酵器にセットして帰る。

今年は酢屋茂さんの種こうじを使ってみる。





翌朝、こうじの切り返し。（3/23）

昨年は寒くて、マニュアル通りの温度設定では菌がまわっていなかったけど、
今年はとてもいい感じ。




前日から浸しておいた大豆をゆでる。
今年は3時間少々で切り上げる。
あとは翌日まで蒸らす。




こうじの切り返し。
ほっこり栗のような良い香り。




翌朝、綿のような菌がしっかりついている。（3/24）

塩とよく混ぜて広げておく。



前日から蒸らしておいた大豆を、機械でつぶす。




塩きりした米こうじの上にどんどん乗せていく。




よーく混ぜて、味噌玉を作って、
樽に投げ入れて、約60ｋｇの味噌仕込み完了。

このお味噌は、11月初旬からお届け予定です。


今年の味噌の材料
・米　　　　　13.8ｋｇ（五郎兵衛米こしひかり）
・大豆　　 　13.8ｋｇ（キシノウエン2012年産）
・塩　　　　　6.9ｋｇ（シママース）　　　　　
・種こうじ　　2袋（2斗分）