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自家製味噌仕込み 2013

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3/22~24
昨年と同様、町の加工施設をお借りして。

昨年背中にいた子は、
今年はあちこち楽しそうに歩き回って、いたずらしていた。
一緒に味噌玉作るのはいつになるかな。


(長いので↓へ続く)







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前日に洗って浸しておいたお米を水切り、蒸す。(3/22午後)




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そのあいだに、大豆を洗って、水に浸す。




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蒸し上がったお米をひろげて冷ます。




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種こうじをまぶしてよく混ぜ、
発酵器にセットして帰る。

今年は酢屋茂さんの種こうじを使ってみる。





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翌朝、こうじの切り返し。(3/23)

昨年は寒くて、マニュアル通りの温度設定では菌がまわっていなかったけど、
今年はとてもいい感じ。




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前日から浸しておいた大豆をゆでる。
今年は3時間少々で切り上げる。
あとは翌日まで蒸らす。




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こうじの切り返し。
ほっこり栗のような良い香り。




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翌朝、綿のような菌がしっかりついている。(3/24)

塩とよく混ぜて広げておく。



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前日から蒸らしておいた大豆を、機械でつぶす。




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塩きりした米こうじの上にどんどん乗せていく。




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よーく混ぜて、味噌玉を作って、
樽に投げ入れて、約60kgの味噌仕込み完了。

このお味噌は、11月初旬からお届け予定です。


今年の味噌の材料
・米     13.8kg(五郎兵衛米こしひかり)
・大豆    13.8kg(キシノウエン2012年産
・塩     6.9kg(シママース)     
・種こうじ  2袋(2斗分)



by motoarai | 2013-03-24 21:26
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