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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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バーミックスのミルでてんさい糖粉砕、かつお粉だし、ナッツの粉

バーミックスのミルでてんさい糖粉砕、かつお粉だし、ナッツの粉_c0110869_13113595.jpg

てんさい糖やきび糖を使って粉っぽい焼き菓子を作ると、
溶け残りが気になり、和三盆を買うようになった。

ふと思い出して、バーミックスについてきたミルのようなもので
さらさらの粉糖のようにしてみた。




バーミックスのミルでてんさい糖粉砕、かつお粉だし、ナッツの粉_c0110869_13115154.jpg

試しに、いつものショートブレッドを焼いてみると、
やはり溶け残りってしまい、ザクザクの食感でがっかり。

時間がなくて、すぐにケーキクーラーの上で冷ましたのもいけない。
天板に乗せたままゆっくり冷ましたほうが、より乾いてサクサクになる。




バーミックスのミルでてんさい糖粉砕、かつお粉だし、ナッツの粉_c0110869_13121363.jpg

でも、これは使わないともったいないと思い、
削り節を粉だしにしてみようかと。

市販のだしパックや粉末だしは、
使ったり使わなかったりで、
どうしても期限切れでだめにしてしまうことが多いから。

手作り粉だしなら、食卓でも頻度が高そうな気がして。

どうやら、あとから調べてみると、
これは「スーパーグラインダー」という粗挽き用で、
さらに粉末状にするには、「パウダーディスク」が必要らしい。





バーミックスのミルでてんさい糖粉砕、かつお粉だし、ナッツの粉_c0110869_13122718.jpg

ナッツの粉を入れるクッキーでは、
いつもフープロで砕いてたけど、
このグラインダーを使ったほうが手軽だった。
今頃気がついた。

フードプロセッサーは、固いものを砕くには不向きだったみたい。
どうりでムラがあったわけだ。




バーミックスのミルでてんさい糖粉砕、かつお粉だし、ナッツの粉_c0110869_13123770.jpg

で、このサラサラになったカシューナッツの粉でクッキー

和三盆を茶こしでふるって、しっかりとバターに練り混ぜ、
焼成後は天板の乗せたままゆっくり冷ましたら、
予想通り、サクサクホロリとなって嬉しい。

いままで、シラネ全粒粉を使っているからザクザクなのかな?
と思って、白い薄力粉も試したりしたけど、
どうやら、砂糖の溶け方と、焼成後の乾かし方でも食感は激変するみたい。
これは、この冬いちばんの発見だった。

スコーンでも和三盆を使えば、また変わりそうで楽しみ。
和三盆も精製糖には変わりないけど、
ミネラル分を含んでいるらしくて、粉糖よりコクがあるのだとか。

逆に、卵や液体を使うようなケーキ類では、
てんさい糖、きび糖や、必要に応じてグラニュー糖を使おうと思う。




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バーミックスのミルでてんさい糖粉砕、かつお粉だし、ナッツの粉_c0110869_197914.jpg



by motoarai | 2016-02-21 13:12 | モノ
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