レシピに差がありすぎて謎の多いマフィン。

粉100-卵M1個（50）-油50-砂糖50-牛乳50
という覚えやすい配合でできることが分かった。

あとは、卵の大きさで微調整すればいい。

今回は、薄力粉の2割をココアに置き換えて。
余っていた生クリームを使ったら、しっとり美味しくできた。
普通に牛乳で作るなら、油の半分はバターにしたいかも。

植物油で作るには、卵・砂糖との「乳化」がポイントらしい。
バーミックスの「ウィスク」でマヨネーズ状にしっかりと混ぜる。
ボールで混ぜるには量が少なすぎるので、
ベイクドチーズの時みたいに専用の容器で。

そのあとボールに移し替えて、
粉→牛乳→粉→牛乳→粉　の順にヘラで粉気が残る程度に。





スプーンで型に生地を入れるとき、
毎回、グラシンカップにくっついてひっくり返って
あわわわとなって困る。

絞り袋方式を試したら、落ち着いてできた。

そうえいば、パン屋でのパート時代、
マフィンカップに何十個と絞り出す作業をしていた。
忘れてしまうもんだね。もう10年も前のこと。

無心になれる単調作業は、つくづく自分に合っていて楽しめた。
パンでも額縁でも家具でも同じ。
しかし、接客は楽しめなくて、苦痛だったなぁ。



野菜セット　定期宅配はこちら