重曹を少し加えて煮ると、皮が柔らかくなることを知り、
試してみたら本当にふっくらやわらかくなって感激。
（10年近くたって作り方も変わってきたので、加筆修正しました：2025/12/27）
アルカリ性の重曹が、豆のタンパク質を分解するのと、同時にアクもとってくれるらしい。
ただし、入れすぎると苦みが出るので注意。乾いた豆の1％程度の量で。（花豆200ｇなら重曹2ｇ）
重曹がなくても、ゆでこぼしの回数を増やしたり、長く煮れば大丈夫。お掃除用の重曹ではなく、食用の重曹（タンサン）で。
↑上は、きび糖で煮ていたころの写真。最近は上白糖を使っています↓



紫花豆　200ｇ重曹　2ｇ（豆の1％）砂糖160ｇ（豆の60％～100％でお好みで）水あめ　適量（なくても可）塩　少々（お好みでしょうゆでも）

①花豆はたっぷりの水で1日半～3日かけて戻す。お豆のしわが伸びて膨らむまで、しっかり時間をかけて。（とちゅう、水が汚れるので何度か変えて）
②新しい水に豆と重曹を入れて沸騰したら水を捨て、新しい水に変える。（この「ゆでこぼし」は2回以上推奨とされますが、私は1回だけです）
③圧力鍋に新しい水と②の豆を入れ、加圧20分くらい＋放置10分～（古い豆なら加圧時間を増やします）2本の指でつぶせるくらいまで柔らかくなったか確認して。
④そのお湯は捨て、また新しい水と砂糖の半量（＝80ｇ）を加えてしばらく煮たら、そのまま一晩放置。
⑤翌日また火にかけて、残りの砂糖（＝80ｇ）も加えて煮ふくめる。あれば水あめを入れると照りが出るけど、なくても大丈夫。塩分を足すのは、いちばん最後に。

私は12月後半で花豆を煮て、おせち用に少し取り分けて→煮汁と一緒に冷凍保存。
数日食べる分をタッパに確保して→冷蔵庫で保存。（どちらも煮汁と一緒に）
残りは、煮汁と一緒になめらかになるまでフードプロセッサーにかけ、鍋に戻して火にかけ、ぽってりとするまで混ぜながら水分を飛ばし、粗熱がとれたら小分けして「自家製あんこ」として冷凍ストック。
冬休みのおやつのおしるこ用に、白玉粉を買ってきましょ。