白い強力粉なしで、
ALL自家栽培全粒粉のカンパーニュ。
夕方捏ね→冷蔵長時間発酵の鍋パン。
外皮を多く含んでグルテンが少ないため、生地がゆるんでべたつき、扱いにくい。
でも小麦のたくましい香りといったら！皮もバリバリざくざくで、噛めば噛むほど甘み、旨みがすごい。
遠回りしたけど、求めていたのはこれだった。我が家のパンはこれで決まりだね。
ネットで買った白い強力粉、まだまだあるけどどうしよ。サーモンとクリチがあるうちに、ベーグルでも作って消費しよう。



今回のメモ　　
キシノウエン産ゆめかおり全粒粉　150ｇキシノウエン産しらね　　全粒粉　150ｇ
水　　　　　　 　　　　　　　 　　200ｇ
はちみつ　　　　　　 　　　　　　　6ｇ
ゲランドの塩　　　　　　　　　　5.6ｇ
白神こだま酵酵母　　　　　　　　0.6ｇ


→キシノウエンの小麦のはなし



図書館でみかけた本→おいしい。まぁるい鍋パンを参考に。

・夕方捏ね→室温1.5倍でパンチ→冷蔵庫で発酵（一晩）
　→パンチして保温3時間（2倍）→成形→最終発酵35分

・ふたを外した鍋も、250℃でしっかり20分予熱。

・大きめ丸に切ったクッキングシートに着地。

　クープ入れて、遠くから霧吹いて30秒待つ。

・シートごと持ち上げて熱々の鍋の中へ。

　ふた内側に軽く霧吹きして閉めて、窯入れ。

・240℃12分で蓋外したあとは、220℃に下げて,

トータル36分くらい焼成。